今回は鰻（うなぎ）の美味しい店「川魚 まちだ」から、
店主自らお客様に美味しい鰻（うなぎ）を商品として提供できるまでの
作業（仕込み）を紹介します。
鰻（うなぎ）は、
①裂き（関東は背開き、関西は腹開きが基本です。）
②目方合わせ（お店で出されるうなぎの大きさは、この行程で決まります。）
③串打ち（関東では「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」、
関西では「割き三年、串打ち八年、焼き一生」いづれにしても日々修行です。）
④白焼き（素焼きの状態です。ワサビ醤油で食べると美味しいです。）
⑤蒸し（身がふっくらとし、脂が抜けてあっさりした味のうなぎになります。）
⑥本焼き（タレをつけて焼きます。「蒲焼」とはこのタレのついたものを云います。）
以上の作業して出来上がりです。
鰻（うなぎ）は手間、時間を要しないといけない食材です。
多くのお客様に美味しく食して頂きたいので、
ご来店の際には早めのご注文をお待ちしています。
川魚 まちだ
館林市西本町7-11
0276-72-1163
営業時間 10：00～19：00
定休日 火曜日
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