西部商店街の川魚「まちだ」です。
今回は１０月４日（土）から始めるクチボソの小魚煮の紹介です。
「当店では千葉県印旛沼産のクチボソを生きたまま仕入れ、煮付けます」
との事です。印旛沼は以前からコイやフナ、ウナギなど川魚の宝庫で、
加工業も盛んでしたが、水質の悪化などからその数は激減しています。
そんな中、クチボソの数だけはあまり減っていません。それだけ、印旛沼
のクチボソは環境適応力・繁殖力に強く食べても美味しいと全国的にも
広く知られています。
カルシウム豊富でご飯のおかずにはもちろん、お酒の肴としても絶品です。
特に日本酒との相性がいいと知り合いの「のんべえ」が言ってました。
秋の長夜に、月を見ながら軽く一杯。片手にはもちろん「煮付け」。決まりです。
＊１パック５２５円よりあります。もちろん折詰もできます。
是非、一度ご賞味してはいかがでしょうか。
川魚「まちだ」 館林市西本町７－１１
ＴＥＬ ７２－１１６３ 毎週火曜日定休日
今回は鰻（うなぎ）の美味しい店「川魚 まちだ」から、
店主自らお客様に美味しい鰻（うなぎ）を商品として提供できるまでの
作業（仕込み）を紹介します。
鰻（うなぎ）は、
①裂き（関東は背開き、関西は腹開きが基本です。）
②目方合わせ（お店で出されるうなぎの大きさは、この行程で決まります。）
③串打ち（関東では「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」、
関西では「割き三年、串打ち八年、焼き一生」いづれにしても日々修行です。）
④白焼き（素焼きの状態です。ワサビ醤油で食べると美味しいです。）
⑤蒸し（身がふっくらとし、脂が抜けてあっさりした味のうなぎになります。）
⑥本焼き（タレをつけて焼きます。「蒲焼」とはこのタレのついたものを云います。）
以上の作業して出来上がりです。
鰻（うなぎ）は手間、時間を要しないといけない食材です。
多くのお客様に美味しく食して頂きたいので、
ご来店の際には早めのご注文をお待ちしています。
川魚 まちだ
館林市西本町7-11
0276-72-1163
営業時間 10：00～19：00
定休日 火曜日
